Sản xuất bia không cồn với hương vị, cấu trúc và mùi thơm giống hệt như bản gốc.

Là một phần trong sáng kiến “Smart Drinking”, Asahi Breweries – một trong những nhà sản xuất bia hàng đầu Nhật Bản – đã đặt mục tiêu tạo ra loại bia có hàm lượng cồn thấp hoặc không cồn. Nhờ sử dụng mô-đun khử cồn De-alc của Alfa Laval, Asahi hiện sản xuất bia không cồn vẫn giữ nguyên hương vị, cấu trúc và mùi thơm như bản gốc. De-alc loại bỏ hiệu quả lượng cồn trong bia nền mà vẫn bảo toàn đặc trưng riêng, đáp ứng xu hướng tiêu dùng mới. Giải pháp này giúp Asahi đa dạng hóa sản phẩm và mở rộng sang phân khúc đồ uống ít hoặc không cồn mà không cần đầu tư vốn lớn.

Bắt kịp tốc độ tăng trưởng nhanh của thị trường bia ít và không cồn

Là một nhà sản xuất toàn cầu hàng đầu với nhiều thương hiệu, Asahi Group Holdings đang đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng bằng cách tạo ra các sản phẩm khuyến khích thói quen uống thông minh và có trách nhiệm. Khi Asahi Breweries bắt đầu phát triển bia ít hoặc không cồn, hầu hết các loại bia như vậy ở Nhật Bản được sản xuất bằng cách pha trộn đồ uống không lên men.

Ông Jun Kubota, Giám đốc sản xuất bia toàn cầu tại Asahi Group Holdings và là quản lý dự án khử cồn của công ty, cho biết họ đã tìm kiếm công nghệ đổi mới để đáp ứng sở thích thay đổi của người tiêu dùng, đồng thời tạo ra đồ uống không cồn có hương vị giống bia truyền thống.

Các nhà máy bia ở Nhật Bản đang phản ứng với nhu cầu của người tiêu dùng chú trọng sức khỏe đối với đồ uống không cồn.Ông Jun Kubota cho biết: “Khi thị trường trưởng thành, Asahi muốn mang đến danh mục sản phẩm bia 0 độ không đối thủ cho khách hàng”.

Mặc dù nhu cầu về bia ít và không cồn ở Nhật Bản đang tăng, nhưng các sản phẩm hiện tại chưa đáp ứng kỳ vọng của khách hàng về hương vị, mùi thơm và cảm giác khi uống. Do được sản xuất từ nguyên liệu khác và không qua quá trình lên men, các loại bia này khó tái tạo hương vị của bia nấu truyền thống.

Ông Kubota giải thích: “Asahi muốn tạo ra bia ít hoặc không cồn có hương vị giống với bia thường. Đó là lúc chúng tôi biết đến mô-đun khử cồn De-alc của Alfa Laval — một bước ngoặt lớn so với những nỗ lực trước đây trong việc giảm hàm lượng cồn”.

Đồ uống khử cồn chất lượng cao, giữ trọn hương vị

Mô-đun De-alc loại bỏ hiệu quả cồn trong bia ở áp suất và nhiệt độ thấp, sử dụng cột tách một lần. Với thời gian lưu ngắn, quy trình này tạo ra đồ uống khử cồn chất lượng cao, giữ nguyên hương vị.

Alfa Laval đã tận dụng chuyên môn sâu rộng về công nghệ tách để sản xuất bia ít cồn dưới 0,5% và bia không cồn 0,0% chất lượng cao. Cột tách không có bộ phận chuyển động giúp giảm thiểu chi phí vận hành và bảo trì.

Mô-đun De-alc của Alfa Laval đã chứng minh hiệu quả tại châu Âu và nhiều quốc gia khác. Ông Kubota đã đến Đan Mạch cùng đại diện Alfa Laval để trực tiếp trải nghiệm mô-đun này.“Sau khi nếm thử bia không cồn được sản xuất bằng De-alc, tôi rất ấn tượng với chất lượng của nó. Mẫu bia có hương vị chân thực mà chúng tôi mong muốn”, ông nhận xét.

Mở rộng danh mục bia ít và không cồn trên toàn cầu

Việc đưa công nghệ mới vào dây chuyền sản xuất hiện hữu thường tốn nhiều thời gian, đòi hỏi quyết định quản lý, cân nhắc đầu tư và giải quyết các thách thức tích hợp. Tuy nhiên, Asahi đã tận dụng thành công bề dày kinh nghiệm của Alfa Laval.

Ông Jun Kubota chia sẻ: “Chúng tôi từng lo ngại về việc mở rộng lên quy mô thương mại, nhưng dựa trên mối quan hệ hợp tác lâu năm, chúng tôi tin tưởng Alfa Laval sẽ tích hợp mô-đun De-alc một cách trơn tru vào dây chuyền sản xuất. Mọi việc diễn ra suôn sẻ”.

Việc tích hợp mô-đun De-alc vào năm 2024 giúp Asahi đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của sản phẩm Asahi ZERO (0,00% cồn), mở rộng từ quy mô khu vực hạn chế ra phân phối toàn quốc.

Ông Kubota nhận định: “Chúng tôi dự đoán thị trường bia không cồn sẽ tiếp tục tăng trưởng. Việc đa dạng hóa sản phẩm để thích ứng với thị hiếu thay đổi và tận dụng cơ hội tăng trưởng là yếu tố sống còn của doanh nghiệp, hiện tại và tương lai”.

Asahi cam kết đổi mới liên tục, ứng dụng công nghệ mới mang lại lợi ích cho con người, môi trường và hiệu suất sản xuất.Ông Kubota nhấn mạnh: “Tích hợp mô-đun De-alc không chỉ giúp Asahi đạt mục tiêu bền vững mà còn tăng cường lợi thế cạnh tranh”.

Đầu tư vào thị trường đồ uống ít cồn

Các mô-đun De-alc đóng vai trò then chốt tại nhà máy Fukushima và Suita của Asahi. Năm 2021, Asahi ra mắt BEERY – đồ uống ít cồn đầu tiên của Nhật Bản (0,5% cồn), được khen ngợi nhờ hương vị xuất sắc, giữ trọn vị bia truyền thống.

Hiện nay, Asahi đã tích hợp mô-đun De-alc vào dây chuyền tại Ý, Cộng hòa Séc và Úc, mở rộng năng lực sản xuất và phân phối bia ít và không cồn trên phạm vi toàn cầu.