Mở rộng quy mô sản xuất bia thủ công với chất lượng và tính bền vững không thoải hiệp

Ngày nay người tiêu dùng bia đòi hỏi sự đa dạng: nhiều thương hiệu hơn, nhiều loại bia hơn và hương vị hấp dẫn hơn. Đây là cơ hội cho các nhà máy bia, vì các sản phẩm mới thường có giá cao. Điều này cũng mang đến những thách thức mới cho các quy trình sản xuất bia quy mô lớn. Carlsberg là một trong những tập đoàn bia hàng đầu thế giới, sẵn sàng đáp ứng những thách thức này. Với quá trình ly tâm bia hiệu suất cao, linh hoạt, công ty có thể mở rộng quy mô sản xuất bia thủ công - nhanh chóng, đơn giản và không ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị.

NHỮNG THÁCH THỨC CẦN VUỢT QUA

Việc sản xuất bia thủ công tại một trung tâm sản xuất quy mô lớn, chẳng hạn như nhà máy Fredericia, mang đến một loạt thách thức mới cho quy trình sản xuất, so với quy trình sản xuất hợp lý hơn của các sản phẩm truyền thống như bia nhẹ (pilsner):

• Công nghệ và thiết bị công nghệ phải đủ linh hoạt để xử lý các công thức và nguyên liệu khác nhau mà không bị nhiễm vi sinh chéo. 

• Lượng ôxy đầu vào phải được giảm thiểu để đáp ứng yêu cầu chất lượng cao, đảm bảo chất lượng và hương vị của các loại bia khác nhau. 

• Việc ly tâm bia trước khi lọc phải rất hiệu quả để tránh tắc nghẽn hệ lọc do lượng hoa bia và các nguyên liệu khác lớn.

Ông Anders Kokholm, chuyên gia nấu bia của Carlsberg tại nhà máy bia Fredericia, nhận xét:

“Thật là một thách thức khi phải xử lý nhiều sản phẩm mới trong một nhà máy vốn chủ yếu sản xuất bia nhẹ (pilsner) với sản lượng lớn. Hiện tại, chúng tôi đang sản xuất một số loại bia thủ công theo từng mẻ nhỏ, và điều quan trọng là phải thay đổi nhanh chóng. Và tất nhiên, chúng tôi không thể để một chút hương vị nào bị lẫn từ loại bia này sang loại bia khác.”

“Để điều chỉnh công nghệ sản xuất, chúng tôi cần tìm một giải pháp ly tâm có thể xử lý lượng hoa bia lớn trong nhiều loại bia thủ công, đảm bảo quá trình lọc bia sau đó được thực hiện hiệu quả, không để các thành phần còn sót lại làm tắc nghẽn hệ lọc.” CHÚ TRỌNG VÀO TÍNH BỀN VỮNG

Một công nghệ ly tâm bia hiệu quả có thể có tác động đáng kể đến tính bền vững trong sản xuất bia. Máy ly tâm thường tiêu thụ một lượng năng lượng đáng kể. Quá trình ly tâm cũng ảnh hưởng đến quá trình lọc tiếp theo. Trong trường hợp này, việc lọc trong sơ bộ hiệu quả giúp ngăn ngừa tắc nghẽn hệ lọc (ở đằng sau), điều mà có thể làm gián đoạn quá trình sản xuất. Yêu cầu bảo trì thấp và CIP hiệu quả cũng giúp giảm mức tiêu thụ vật liệu, nước và hóa chất.

"Chúng tôi nhanh chóng nhận thấy mức tiêu thụ năng lượng giảm đáng kể với các máy ly tâm Alfa Laval mới. Sau khi chạy thử, chúng tôi đã theo dõi chặt chẽ mức tiêu thụ năng lượng của chúng để đảm bảo họ thực hiện đúng lời hứa, cả với Hermetic Design™ và eMotion. Tôi rất vui mừng thông báo rằng các số liệu họ cung cấp là chính xác. Với lưu lượng của chúng tôi, quá trình ly tâm hiện nay chỉ tiêu thụ khoảng một nửa năng lượng so với trước đây.

Nhiều nhà máy bia tin cậy vào phương pháp lọc trong sử dụng bột trợ lọc KG (kieselguhr). Trong khi phương pháp này mang lại một số lợi thế, nhưng cũng có những nhược điểm, đặc biệt là khi nói đến việc xử lý chất thải. Đội ngũ tại nhà máy bia Carlsberg ở Fredericia đã đầu tư vào một giải pháp lọc màng bền vững hơn, bao gồm 160 lõi lọc.

"Một lợi thế bền vững khác của máy ly tâm hiệu suất cao là tác động của nó lên các hệ lọc. Bia có nhiều cặn hơn sẽ dẫn đến việc vệ sinh thường xuyên hơn và tiêu thụ nhiều năng lượng, nước và hóa chất hơn. Nếu chúng tôi có thể kéo dài tuổi thọ của màng lọc thêm 25% và giảm bảo trì, chúng tôi sẽ tiết kiệm được đáng kể chi phí, cũng như cải thiện đáng kể tính bền vững”, ông Anders Kokholm tóm tắt.